ADA.01.01.07 Raccolta e prima lavorazione dei prodotti di piante erbacee, orticole e legnose

Effettuare la valutazione (visiva e/o tattile) del grado di maturità del prodotto (colore, calibro, consistenza), in relazione alla presenza/assenza di difetti e danni ed al posizionamento sulla pianta

Riconoscere e valutare il giusto grado di maturazione del prodotto da raccogliere (stato di maturazione commerciale o fisiologico, colorazione, pezzatura, consistenza, ecc.), e corretto arco temporale in cui effettuare le operazioni giornaliere di raccolta (prime ore dell'alba, tardo pomeriggio), ed effettuare, mediante le apposite attrezzature (cesoie, asta telescopica, raccoglifrutta, pettine, abbacchiatore) , la raccolta manuale del solo prodotto idoneo, rispettando la corretta prassi di raccolta (cura nel riporre i prodotti raccolti, evitare il danneggiamento del prodotto e/o della pianta, ecc.), avendo cura di non intaccare e/o asportare il prodotto non ancora adatto alla raccolta che sarà, a sua volta, oggetto di raccolta in fasi e tempi successivi

Effettuare la raccolta manuale mediante le apposite attrezzature (cesoie, reccogli-frutta a sacco, pettini di raccolta, asta telescopica, abbacchiatore), riponendo i prodotti negli appositi contenitori di raccolta, evitando al contempo di arrecare danno meccanico al prodotto (abrasioni, compressioni e lesioni dell'epicarpo, asportazione del peduncolo, ecc.), ed alla coltura (abrasioni e/o lesioni al tronco o alle radici delle piante, asportazione totale o parziale di rami, gemme o parti fruttifere, ecc.)

Controllare, manutenere e preparare all'utilizzo le attrezzature necessarie alla raccolta manuale dei prodotti (cesoie, reccogli-frutta a sacco, pettini di raccolta, pedane di raccolta, ecc.)

Disporre i contenitori di raccolta (ceste, cassette, bins, casse-pallet, cassoni trainati e/o semoventi, ecc.) lungo i filari ed in proporzionalità adeguata alla quantità di prodotto da raccogliere

Posizionare i contenitori di raccolta, pieni, all'esterno del cantiere di raccolta (filari, appezzamenti, ecc.) ed effettuare il loro caricamento su transpallet o rimorchio per il trasferimento

Effettuare le operazioni di raccolta, in una o più soluzioni, accertandosi che tutto il prodotto venga correttamente prelevato e trasferito negli appositi contenitori di raccolta (carrelli, cassoni, tramogge, autoarticolati, ecc.) ed avendo cura, in un secondo momento, di rifinire e completare la raccolta dei prodotti tralasciati

Manutenere, settare (velocità di avanzamento, altezza di taglio, profondità di scavo, ampiezza e forma delle appendici di raccolta, ecc.) e testare, in una simulazione pratica, l'operatività dei macchinari per la raccolta meccanizzata (raccogliprodotto semovente, raccoglitrici trainate) e/o agevolata (carri o telai motorizzati, piattaforme fisse o mobili, ecc.)

Sgomberare il cantiere di raccolta da eventuali impedimenti che compromettano il corretto passaggio e operatività delle macchine raccoglitrici, procedendo per tempo , se necessario (es. Cantiere di raccolta di frutta secca in guscio, su suolo non inerbito), alla preparazione del terreno mediante sfalcio e diserbo delle superfici interessate dalle future operazioni di raccolta

Eseguire, subito dopo la raccolta, il rapido abbattimento del “Calore di campo” mediante il metodo di prerefrigerazione prescelto (cella frigorifera, aria forzata, idro-refrigerazione, sottovuoto, ghiaccio, ecc., e loro combinazioni e/o modificazioni) in funzione delle specifiche caratteristiche del prodotto da trattare (maggiore o minore deperibilità del prodotto; rapporto superficie/massa; sensibilità alla perdita di peso, alla bagnatura e/o al ghiaccio; ecc.), verificando e controllando il corretto funzionamento dei macchinari (tenuta stagna, flusso di aspersione di acqua o aria, ecc.) ed i loro parametri operativi (temperatura, umidità, ecc.)

Eseguire, in base alla procedura di campionamento definita, il prelievo manuale di quantità prestabilite (campione) da sottoporre ad analisi

Verificare visivamente il grado di maturazione del prodotto in ingresso attraverso la valutazione di parametri quali colorazione e calibro

Controllare i sistemi di selezione automatica (selettrici meccaniche, ottiche, elettrochimiche, e loro combinazioni) presso le linee di selezione, in fase di ingresso e durante le diverse fasi di lavorazione, impostandone i parametri di cernita (integrità del prodotto; forma; colore; dimensione; volume; durezza della polpa; tenore di acidità; contenuto di fenoli, zuccheri semplici, amido, carotenoidi, antociani, ecc.), verificandone il corretto funzionamento e controllando le operazioni di scarto e di eventuale divisione in lotti aventi caratteristiche omogenee (calibratura)

Eseguire la selezione manuale (cernita) dei prodotti per individuare e separare eventuali corpi estranei e prodotti difettosi (ammaccati, danneggiati, grado di maturazione non conforme a quanto richiesto, ecc.), sulla base dei parametri predefiniti (forma, colore, dimensione, volume, ecc.) ed effettuando l'eventuale divisione in lotti aventi caratteristiche omogenee (calibratura)

Eseguire, subito dopo la cernita della frutta secca (nocciole, noci, mandorle, pistacchi, ecc.), l'essiccazione, al fine di ridurre il tasso di umidità del frutto con metodo naturale, non controllato (all'aria e/o al sole), oppure in appositi essiccatori, controllando lo stato di essiccazione del prodotto e settando e verificando i parametri operativi degli essiccatori (temperatura, durata di funzionamento e capacità di carico operativa) o appianando, smuovendo e rivoltando i frutti posti in essiccazione naturale

Eseguire trattamenti di pulitura e di taglio per eliminare le parti non edibili del prodotto (per es. defogliazione e detorsolatura della lattuga) manualmente o attraverso l'utilizzo di macchinari (defogliatrice, detorsolatrice, macchine per la mondatura)

Eseguire il processo di sgusciatura (frutta secca sgusciata), attraverso l'utilizzo di macchinari (macchine automatiche o semi-automatiche, frantoi a piastra, ecc.), calibrando i macchinari (dimensione delle maglie di calibratura, pressione di esercizio, ecc.) e verificando e monitorando la corretta frangitura ed allontanamento dei gusci

Eseguire, in fase di ingresso, i lavaggi previsti in vasche o in linee di lavaggio dei prodotti ortofrutticoli freschi, controllando la corretta concentrazione dell'agente sanitizzante utilizzato (cloro sotto forma gassosa; sodio ipoclorito; calcio ipoclorito, ecc.), il corretto afflusso e deflusso delle acque tecnologiche utilizzate e verificando l'eliminazione dei corpi estranei e dei residui di prodotto indesiderati, nonché controllando la corretta esecuzione dell'operazione automatizzata di asciugatura (mediante piattaforme forate vibranti, ventilazione forzata con aria fredda o azoto, centrifugazione, ecc.)

Disporre il prodotto in contenitori aerati (cassette, cassoni, casse pallet, big bag, ecc.) e, a seconda della modalità di immagazzinamento programmata (FIFO - First In First Out; LIFO - Last In First Out), della tipologia di stoccaggio (semplice o in atmosfera controllata) e della tipologia di prodotto (ortofrutta fresca e frutta secca con o senza guscio), sistemarli nelle apposite aree di stoccaggio (celle a temperatura e/o umidità controllata, magazzini appositamente dedicati), se necessario con l'ausilio di macchine di movimentazione, disponendo il prodotto in modo da favorire l'aerazione tra i contenitori ed evitando che il prodotto sia a contatto con le pareti e/o il pavimento, e registrando e controllando i corretti parametri operativi (temperatura, umidità, rapporto fra concentrazione di ossigeno ed anidride carbonica e/o azoto, asportazione o immissione di etilene, ecc.). nel rispetto del sistema HACCP adottato.