ADA.01.03.10 Produzione artigianale del miele

SETTORE
Agricoltura, silvicoltura e pesca
PROCESSO
Allevamento di animali per uso sportivo e per la produzione di carne e di altri prodotti alimentari e non alimentari. Allevamento di insetti per la produzione di prodotti alimentari
SEQUENZA
Allevamento delle api e produzione di miele

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Documenti

Scheda ADA Scheda di caso
RA2: Produrre la pappa reale ed il polline, effettuandone la raccolta secondo le procedure e le tecniche prescelte e provvedendo alla conservazione del prodotto con metodi e condizioni previste per ciascuno

Dimensioni

Casi

1 - Produzione della pappa reale
INNESTO TRAMITE TRASLARVO DEI CUPOLINI

Prelevare manualmente mediante coglilarva o picking le uova dal telaino evitando di danneggiarle, inserirle con mano ferma nei cupolini di cera predisposti su stecche di legno ed inserire queste ultime negli starter

Grado di complessità 1
DELARVAZIONE DEI CUPOLINI E ASPIRAZIONE

Prelevare da cupolini, nei tempi previsti, le larve innestate ed aspirare con pompa sottovuoto la pappa reale verificandone il filtraggio per l'eliminazione delle impurità

Grado di complessità 1
2 - Produzione del polline
MONTAGGIO TRAPPOLE

Assemblare le "trappole" (saracinesca mobile con cassettino e griglia forata) ed installarle davanti agli alveari

Grado di complessità 1
PRELIEVO CASSETTINI

Prelevare periodicamente (ogni 2/3 giorni) i cassettini di raccolta al fine di evitare la fermentazione e depositare il polline in contenitori di raccolta

Grado di complessità 1
PULITURA E VAGLIATURA

Caricare il polline raccolto nei vibrovagliatori per l'eliminazione delle impurità ed eventualmente eseguire una cernita e pulizia manuale con pinzette

Grado di complessità 1
DISIDRATAZIONE

Eseguire la disidratazione del polline controllando i parametri di tempo e temperatura dei forni essiccatori

Grado di complessità 1
CONGELAMENTO

Eseguire il congelamento del polline controllando i parametri di tempo di abbattimento e temperature delle celle frigorifere

Grado di complessità 1

Fonti