Le professioni comprese in questa unità lavorano o conservano carne fresca da destinare al consumo ovvero macellano gli animali, si occupano della scuoiatura, della pulitura, della sezionatura, del taglio, della pezzatura e dell'eventuale confezionamento e conservazione della carne fresca.
abbattitore di animali
scuoiatore di macelleria
spennatore di pollame
stagionatore di carni
tagliatore di macelleria
trituratore di carni
colatore di grasso di macelleria
depilatore di macelleria
disossatore
estrattore di sego
macellatore
mattatore
scannatore
scarnificatore