Competenza
LAVORAZIONE DEL PESCE D'ACQUA DOLCE
Descrizione
Sulla base delle scelte aziendali, il soggetto è in grado di eseguire le lavorazioni del pesce d'acqua dolce, in particolare della trota, applicando le tecniche più opportune per ottenere prodotti freschi e trasformati, nel rispetto della normativa sulla sicurezza alimentare e degli eventuali disciplinari di produzione.
| ADA | RA1 | RA2 | RA3 |
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ADA.02.05.04 - Lavorazione e trattamenti di prodotti ittici (surgelazione, affumicatura, salatura, ecc.)Ra1: Realizzare i frazionamenti e le porzionature in base alle procedure di lavorazione previste, avendo precedentemente effettuato i controlli in accettazione della materia prima ed eseguendo i principali trattamenti di pulitura della materia prima e curandone lo stoccaggio Realizzazione del processo di stoccaggio Selezione, eviscerazione, sfilettatura di prodotti ittici pescati o allevati Realizzazione di frazionamenti e porzionature di prodotti ittici pescati o allevati Ra2: Trasformare i prodotti ittici a partire dai semilavorati eseguendo i trattamenti previsti (termici, affumicatura, salagione, stagionatura, essiccazione, marinatura, estrazione, ecc.) curandone la fase di condizionamento e sterilizzazione Esecuzione delle tecniche di salagione, affumicatura, marinatura o in salamoia Gestione dei sottoprodotti ittici Gestione delle operazioni di igienizzazione e sanificazione degli ambienti, delle attrezzature e degli strumenti di lavoro per la lavorazione e il trattamento di prodotti ittici Ra3: Condurre il processo di surgelazione applicando preventivamente gli eventuali trattamenti previsti (scottatura, aggiunta di additivi,…) e curando la documentazione di produzione Gestione del processo di surgelazione dei prodotti ittici Gestione della documentazione e dei controlli inerenti la lavorazione e il trattamento di prodotti ittici |
