Competenza
SVOLGERE LE OPERAZIONI DI CANTINA
Obiettivo
Svolgere, sulla base delle indicazioni fornite dalle figure specializzate, le diverse operazioni di cantina: controllo delle uve, diraspatura/pigiatura, pressatura, torchiatura, controllo della fermentazione, della maturazione e del condizionamento
Descrizione
Svolgere, sulla base delle indicazioni fornite dalle figure specializzate, le diverse operazioni di cantina: controllo delle uve, diraspatura/pigiatura, pressatura, torchiatura, controllo della fermentazione, della maturazione e del condizionamento
| ADA | RA1 | RA2 |
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ADA.01.01.07 - Raccolta e prima lavorazione dei prodotti di piante erbacee, orticole e legnoseRA1: Eseguire le operazioni di raccolta manuale o meccanizzata, in base al grado di maturazione delle piante e dei frutti, provvedendo agli interventi di manutenzione dei macchinari utilizzati Monitoraggio del grado di maturazione di piante e frutti Esecuzione della raccolta (manuale e meccanizzata) dei prodotti Esecuzione delle operazioni di manutenzione di macchinari e attrezzature per la raccolta di piante da semina e/o da frutto RA2: Eseguire le operazioni di post-raccolta e prima lavorazione dei prodotti in base alle diverse tecniche di conservazione pianificate, gestendo le fasi di pulitura, vagliatura, essiccazione, effettuando le operazioni necessarie alla pre-refrigerazione e allo stoccaggio e valutando la qualità dei prodotti nelle diverse fasi di lavorazione. Esecuzione della prima lavorazione dei prodotti raccolti (es. pulitura, vagliatura, essiccazione, ecc.) Esecuzione delle operazioni di post-raccolta (es. pre-refrigerazione, pre-stoccaggio, ecc.) Conservazione dei prodotti Valutazione della qualità dei prodotti Esecuzione e controllo della refrigerazione e dello stoccaggio |
