Operatore al servizio sala

SEP
23. Servizi turistici
REPERTORIO
Lazio

ADA associate alla qualificazione

ADA.23.01.07Coordinamento delle attività di sala
ADA.23.01.08 Allestimento sala e servizi ai tavoli

Competenze

Conduzione del sistema di garanzia dell'igiene e della pulizia del luogo di lavoro
Mostra abilità e conoscenze
Conoscenze
  • Caratteristiche di prodotti igienizzanti sanitari: tipologia di detersivi e detergenti per la pulizia e sanificazione del piano di lavoro e delle attrezzature utilizzate in cucina
  • Normativa in materia di igiene dei prodotti alimentari
  • Principi base del sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) e sue applicazioni
  • Principi di igiene e cura della persona
  • Sistemi e metodi di gestione dell'igiene dell'ambiente di lavoro: pulizia e sanificazione dei locali, monitoraggio e lotta agli animali infestanti, smaltimento rifiuti
Abilità
  • Lavare e riporre le attrezzature ed i contenitori utilizzati per gli alimenti
  • Lavare e sanificare l'area di lavoro
  • Garantire il rispetto delle norme in materia di igiene degli alimenti
Gestione della relazione con i clienti dell'esercizio
Mostra abilità e conoscenze
Conoscenze
  • Competenza linguistica al livello B1 del PEL – Portafoglio Europeo delle Lingue, inclusi i termini tecnici di settore, per la lingua inglese e/o altra lingua straniera
  • Modelli teorici di comunicazione
  • Princìpi di psicologia della comunicazione e della vendita
Abilità
  • Adottare stili di comportamento improntati alla cordialità ed alla cortesia
  • Consigliare ed informare i clienti, in modo chiaro e completo, al fine di orientarli, a seconda dei loro gusti e preferenze, a quanto presente nell'offerta dell'esercizio ricettivo
  • Utilizzare codici e modalità di interazione diversi a seconda della tipologia dei clienti, rivolti alla valorizzazione dei prodotti proposti
  • Accogliere e comunicare con il cliente, in lingua italiana ed in lingua straniera
Realizzazione del servizio al tavolo
Mostra abilità e conoscenzeMostra attività
Conoscenze
  • Caratteristiche merceologiche e nutrizionali degli alimenti e caratteristiche delle principali tipologie di vini
  • Il processo di erogazione del servizio ristorativo: fasi, ruoli/gerarchie e modalità organizzative
  • Modalità di presentazione, guarnizione e decorazione dei piatti
  • Le principali tecnologie e attrezzature utilizzate in sala e loro funzionamento
  • Principali componenti di servizio nella sala ristorante
  • Tecniche di organizzazione del servizio in sala
  • Tecniche di preparazione e servizi delle bevande
  • Tecniche di servizio al tavolo (porzionatura, filettatura, mescita, etc.)
  • Sistemi di conservazione delle materie prime alimentari, dei semilavorati e dei prodotti finiti Modalità di presentazione, guarnizione e decorazione dei piatti
  • Regole di galateo
Abilità
  • Impiegare lo stile comunicativo appropriato alla relazione con il cliente nelle varie fasi del servizio
  • Controllare la qualità visiva del prodotto servito, dell'immagine e della funzionalità della sala
  • Applicare le tecniche di servizio ai tavoli: illustrazione dell'offerta gastronomica, raccolta ordinazioni, distribuzione dei piatti e delle bevande, riassetto dei tavoli
ADA
ADA.23.01.07 - Coordinamento delle attività di sala

RA1: Condurre il personale dei servizi di sala, nel rispetto delle indicazioni ricevute, coordinandosi con la cucina e assicurando l'accoglienza e la soddisfazione della clientela

Accoglienza clienti
Coordinamento del servizio ai tavoli di cibi e bevande

RA2: Massimizzare i coperti, in base alle strategie definite, curando le prenotazioni

Gestione delle prenotazioni nei servizi di ristorazione

RA3: Raccogliere gli ordinativi, illustrando l'offerta e orientando la clientela nella scelta

Illustrazione delll'offerta gastronomica e della carta delle bevande
Raccolta delle richieste dei clienti nei servizi di ristorazione
ADA
ADA.23.01.08 - Allestimento sala e servizi ai tavoli

RA1: Effettuare la comanda, in base ai criteri di ordine prestabiliti, predisponendo gli ordinativi anche in funzione delle richieste della clientela

Registrazione delle richieste nei servizi di ristorazione
Predisposizione degli ordinativi

RA2: Servire al tavolo, nel rispetto delle indicazioni ricevute, ottimizzando i tempi e assistendo la clientela

Servizio ai tavoli di cibi e bevande

RA3: Ordinare la sala, in base alle prescrizioni ricevute, effettuando le attività di riassetto, pulizia e allestimento

Allestimento sale e vetrine
Pulizia e riassetto della sala
Realizzazione della mise en place del servizio in sala
Mostra abilità e conoscenzeMostra attività
Conoscenze
  • Tipologie di servizi (table d'hôte, carte, grand carte, guéridon)
  • Caratteristiche e modalità d'uso di strumenti ed utensili per il servizio in sala
  • Tecniche di allestimento della sala e di mise-en place dei tavoli
  • Tipologie di mise en place (tovagliati, stoviglie, bicchieri, posate ed accessori).
  • Terminologia tecnica di settore
Abilità
  • Scegliere accessori ed eventuali decorazioni adeguati al servizio da realizzare e disporle in modo funzionale ed esteticamente gradevole
  • Adottare adeguati stili e tecniche di allestimento e di riassetto di una sala ristorante, in rapporto a tipologia di struttura ed eventi
  • Individuare il tovagliato adeguato al servizio da realizzare e disporlo in modo corretto
  • Scegliere le stoviglie, i bicchieri e le posate adeguati al servizio da realizzare ed apparecchiare la tavola in modo corretto
ADA
ADA.23.01.08 - Allestimento sala e servizi ai tavoli

RA1: Effettuare la comanda, in base ai criteri di ordine prestabiliti, predisponendo gli ordinativi anche in funzione delle richieste della clientela

Registrazione delle richieste nei servizi di ristorazione
Predisposizione degli ordinativi

RA2: Servire al tavolo, nel rispetto delle indicazioni ricevute, ottimizzando i tempi e assistendo la clientela

Servizio ai tavoli di cibi e bevande

RA3: Ordinare la sala, in base alle prescrizioni ricevute, effettuando le attività di riassetto, pulizia e allestimento

Allestimento sale e vetrine
Pulizia e riassetto della sala