RACCOLTA ED EVASIONE DELLA COMANDA

SEP
23. Servizi turistici
REPERTORIO
Friuli Venezia Giulia

Descrizione

Sulla base del menù consegnato e illustrato ai clienti, raccogliere l'ordinativo, trascrivendolo sul foglio comanda o utilizzando sistemi elettronici (es. palmare), e consegnarlo ai reparti di competenza (es. cucina, bar, pizzeria) per l'evasione dei cibi e delle bevande ordinate.

ADA associate alla qualificazione

ADA.23.01.07Coordinamento delle attività di sala
ADA.23.01.08 Allestimento sala e servizi ai tavoli

Competenze

RACCOLTA ED EVASIONE DELLA COMANDA
Mostra abilità e conoscenzeMostra attività
Conoscenze
  • Organizzazione e funzionamento del reparto sala
  • Tecniche di comunicazione
  • Norme e stili di comportamento con il cliente
  • Le tipologie di clientela
  • Materie prime e prodotti eno-gastronomici sotto il profilo organolettico, merceologico, chimico-fisico, igienico, nutrizionale e gastronomico
  • Modalità di presentazione del menù e dei piatti del giorno fuori lista
  • Modalità di illustrazione dell'offerta gastronomica, anche in relazione a specifiche esigenze alimentare dei clienti (es. intolleranze, allergie, scelte alimentari)
  • Regole di raccolta della comanda: riferimento del tavolo, n. clienti, bevande e piatti ordinati, ordine di uscita dei piatti
  • Procedure di evasione delle comande
  • Tecniche di gestione dei reclami e degli imprevisti
  • Protocolli di autocontrollo relativi all'igiene alimentare e alla sicurezza sui luoghi di lavoro
Abilità
  • Rapportarsi con i clienti con stile adeguato
  • Applicare tecniche di rilevazione delle preferenze e delle richieste della clientela
  • Applicare tecniche di presentazione ed illustrazione dei menu e della carta delle bevande
  • Trascrivere gli ordinativi sul foglio comanda rispettando le regole standard di compilazione
  • Effettuare la raccolta della comanda attraverso sistemi elettronici (es. palmare)
  • Consegnare la comanda ai reparti di competenza (es. cucina, bar, pizzeria) per l'evasione degli ordinativi
  • Integrare la comanda con nuove ordinazioni (es. bevande, dessert, caffè)
  • Operare nel rispetto della normativa di igiene alimentare e sicurezza sul lavoro
ADA
ADA.23.01.07 - Coordinamento delle attività di sala

RA1: Condurre il personale dei servizi di sala, nel rispetto delle indicazioni ricevute, coordinandosi con la cucina e assicurando l'accoglienza e la soddisfazione della clientela

Accoglienza clienti
Coordinamento del servizio ai tavoli di cibi e bevande

RA2: Massimizzare i coperti, in base alle strategie definite, curando le prenotazioni

Gestione delle prenotazioni nei servizi di ristorazione

RA3: Raccogliere gli ordinativi, illustrando l'offerta e orientando la clientela nella scelta

Illustrazione delll'offerta gastronomica e della carta delle bevande
Raccolta delle richieste dei clienti nei servizi di ristorazione
ADA
ADA.23.01.08 - Allestimento sala e servizi ai tavoli

RA1: Effettuare la comanda, in base ai criteri di ordine prestabiliti, predisponendo gli ordinativi anche in funzione delle richieste della clientela

Registrazione delle richieste nei servizi di ristorazione
Predisposizione degli ordinativi

RA2: Servire al tavolo, nel rispetto delle indicazioni ricevute, ottimizzando i tempi e assistendo la clientela

Servizio ai tavoli di cibi e bevande

RA3: Ordinare la sala, in base alle prescrizioni ricevute, effettuando le attività di riassetto, pulizia e allestimento

Allestimento sale e vetrine
Pulizia e riassetto della sala