ILLUSTRAZIONE DELL'OFFERTA ENOGASTRONOMICA

SEP
23. Servizi turistici
REPERTORIO
Friuli Venezia Giulia

Descrizione

Sulla base del menù e della carta dei vini proposti ai clienti, illustrare, anche in lingua straniera, l'offerta gastronomica arricchendola con aspetti organolettici, salutistici, geografici e culturali, proponendo, inoltre, sulla base delle pietanze scelte dei clienti, i migliori abbinamenti enogastronomici.

ADA associate alla qualificazione

ADA.23.01.07Coordinamento delle attività di sala
ADA.23.01.08 Allestimento sala e servizi ai tavoli

Competenze

ILLUSTRAZIONE DELL'OFFERTA ENOGASTRONOMICA
Mostra abilità e conoscenzeMostra attività
Conoscenze
  • Organizzazione e funzionamento del reparto sala
  • Tecniche di comunicazione in lingua straniera
  • Norme e stili di comportamento con il cliente
  • Le tipologie di clientela straniera: origini culturali e relative abitudini alimentari
  • Materie prime e prodotti eno-gastronomici sotto il profilo organolettico, merceologico, chimico-fisico, igienico, nutrizionale e gastronomico
  • Modalità di illustrazione dell'offerta gastronomica, anche in relazione a specifiche esigenze alimentare dei clienti (es. intolleranze, allergie, scelte alimentari)
  • Nozioni fondamentali sulle dinamiche del gusto e sugli abbinamenti di sapori e ingredienti
  • Abbinamenti eno-gastronomici classici che esaltano per analogia e contrasto le percezioni gustative
  • Procedure di evasione delle comande in presenza di varianze legate allo svolgimento del servizio
  • Tecniche di gestione dei reclami e degli imprevisti
  • Protocolli di autocontrollo relativi all'igiene alimentare e alla sicurezza sui luoghi di lavoro
Abilità
  • Rapportarsi con i clienti con stile adeguato anche in lingua straniera
  • Applicare tecniche di rilevazione delle preferenze e delle richieste della clientela di origine straniera
  • Applicare tecniche di presentazione ed illustrazione dei menu e della carta delle bevande
  • Arricchire l'illustrazione dell'offerta gastronomica con aspetti organolettici, salutistici, geografici e culturali
  • Proporre, sulla base delle pietanze scelte dai clienti, abbinamenti enogastronomici classici
  • Illustrare dettagliatamente le caratteristiche dei vini di qualità presenti nella propria carta delle bevande
  • Gestire le varianze di servizio legate ai tempi di evasione delle portate o alla modifica degli ordinativi
  • Operare nel rispetto della normativa di igiene alimentare e sicurezza sul lavoro
ADA
ADA.23.01.07 - Coordinamento delle attività di sala

RA1: Condurre il personale dei servizi di sala, nel rispetto delle indicazioni ricevute, coordinandosi con la cucina e assicurando l'accoglienza e la soddisfazione della clientela

Accoglienza clienti
Coordinamento del servizio ai tavoli di cibi e bevande

RA2: Massimizzare i coperti, in base alle strategie definite, curando le prenotazioni

Gestione delle prenotazioni nei servizi di ristorazione

RA3: Raccogliere gli ordinativi, illustrando l'offerta e orientando la clientela nella scelta

Illustrazione delll'offerta gastronomica e della carta delle bevande
Raccolta delle richieste dei clienti nei servizi di ristorazione
ADA
ADA.23.01.08 - Allestimento sala e servizi ai tavoli

RA1: Effettuare la comanda, in base ai criteri di ordine prestabiliti, predisponendo gli ordinativi anche in funzione delle richieste della clientela

Registrazione delle richieste nei servizi di ristorazione
Predisposizione degli ordinativi

RA2: Servire al tavolo, nel rispetto delle indicazioni ricevute, ottimizzando i tempi e assistendo la clientela

Servizio ai tavoli di cibi e bevande

RA3: Ordinare la sala, in base alle prescrizioni ricevute, effettuando le attività di riassetto, pulizia e allestimento

Allestimento sale e vetrine
Pulizia e riassetto della sala