ADA.23.01.08 Allestimento sala e servizi ai tavoli

Predisporre il mobilio della sala in maniera funzionale alla tipologia di evento previsto (es. banchetto nuziale, serata di gala) utilizzando eventualmente prolunghe o plance per configurare i tavoli secondo le esigenze

Allestire la sala disponendo il mobilio secondo una configurazione standard in ranghi (4-6 tavoli) ed eventuali sezioni (per i ristoranti molto grandi), curando in particolare l'allineamento dei tavoli, la stesura del tovagliato, il rispetto degli spazi operativi e l'organizzazione della panadora per il tipo di servizio da realizzare

Predisporre elementi decorativi (es. decorazioni floreali da tavolo o da buffet; composizioni con tovaglioli per migliorare l'estetica della tavola) che tengano conto della tipologia di evento, del colore del tovagliato e della forma e disposizione dei tavoli

Predisporre la sala per un servizio a buffet (es. in hotel per colazioni, antipasti/verdure, dolci, bevande) disponendo tavoli di servizio, piatti, posateria, pietanze e decorazioni in modo funzionale e ponendo attenzione che tutto sia facilmente raggiungibile dai clienti

Predisporre la mise en place costituita da coperto base completo per menù à la table d'hôte comprendente posate in numero adeguato rispetto alle portate previste, bicchieri, tovagliolo e piattino del pane

Predisporre la mise en place costituita da coperto base standard per menù à la carte comprendente coltello, forchetta, bicchiere da acqua (talvolta anche da vino), tovagliolo, eventuale piatto segnaposto e piattino del pane

Predisporre la mise en place costituita da coperto base essenziale per menù à la carte comprendente il piatto segnaposto, il bicchiere da acqua, il tovagliolo ed eventuali decorazioni, tenendo conto che tutto il resto verrà disposto dopo aver preso la comanda e allestito per singola portata durante il servizio

Effettuare, nel rispetto delle procedure e della calendarizzazione aziendale, le operazioni straordinarie per il mantenimento della perfetta efficienza di spazi (es. pulizia vetrate), attrezzature (pulizia attrezzature in argento) e materiali (es. valutazione usura piatti e bicchieri), segnalando al responsabile di sala eventuali necessità di sostituzioni e/o riparazioni

Effettuare le operazioni di riassetto (es. togliere il tovagliato e organizzarlo per l'invio al centro di lavaggio) e pulizia (es. spazzare e lavare il pavimento, spolverare il mobilio) della sala al fine di ottenere un ambiente ordinato e rispettoso di tutte le norme igieniche

Effettuare le operazioni di riassetto dell'office alla fine del servizio (es. pulizia attrezzature, lavelli, piani di lavoro) e di riorganizzazione dello stesso in vista del successivo turno di servizio (es. ripristino materiali e alimenti per una dose di lavoro giornaliera)