ADA.02.02.05 Produzione artigianale di prodotti di pasticceria

SETTORE
Produzioni alimentari
PROCESSO
Lavorazione e produzione di farine, pasta e prodotti da forno
SEQUENZA
Produzione artigianale di pasta e prodotti da forno

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Documenti

Scheda ADA Scheda di caso
Ra2: Realizzare la cottura dei prodotti da forno, provvedendo al successivo controllo della fase di raffreddamento

Dimensioni

Casi

1 - Cottura e raffreddamento
COTTURA E RAFFREDDAMENTO

Eseguire le operazioni di carico e scarico dei forni e controllare il processo di cottura (forni statici, rotativi, ventilati) verificando i parametri di tempo e temperatura secondo le ricette e le tipologie di prodotto da realizzare (basi, prodotti lievitati, biscotti), effettuando il controllo visivo del prodotto in cottura e controllandone il successivo raffreddamento

Grado di complessità 1

Fonti

  • Regione Piemonte; Disciplinare per l'eccellenza dell'impresa artigiana alimentare pasticceria fresca e secca, gelato
  • Manuale di corretta prassi igienica per il settore artigianale della pasticceria copia approvata dal Ministero della Sanità in data 11/01/1999
  • http://www.milanosicurezzalavoro.it/1/upload/34opuscolo_informativo_panettieri.pdf