ADA.02.05.01 Macellazione e prima lavorazione della carne

SETTORE
Produzioni alimentari
PROCESSO
Lavorazione e produzione di prodotti a base di carne e pesce
SEQUENZA
Lavorazione e produzione di prodotti a base di carne e prodotti ittici

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Documenti

Scheda ADA Scheda di caso
Ra1: Cura degli animali e degli ambienti, osservando le regole previste nelle ordinanze in materia relativamente alle fasi di scarico, ricovero degli animali e mantenimento in efficienza degli ambienti e degli impianti

Dimensioni

Casi

1 - Scarico degli animali
SCARICO DEGLI ANIMALI

Curare la discesa degli animali dai mezzi di trasporto, verificando il rispetto delle norme sul trasporto ed il benessere degli animali (in relazione alla percorrenza, ecc.), e attestando l'avvenuta sanificazione del mezzo all'uscita

Grado di complessità 1
2 - Controllo degli animali
ASSISTENZA AL CONTROLLO VETERINARIO

Assistere il veterinario ufficiale della ASL nell'attività di controllo degli animali, separando gli eventuali casi sospetti e collocandoli in stalla separata se ritenuto necessario

Grado di complessità 1
3 - Cura degli animali
ACCOMPAGNAMENTO E REGISTRAZIONE

Accompagnare gli animali nei corridoi di abbattimento avendo cura di evitare situazioni di stress e registrare sul Sistema informativo le informazioni di identificazione di ogni singolo capo secondo l'ordine di ingresso nel corridoio, collocando per primi i capi biologici e per ultimi i capi più sporchi e i casi sospetti; ricoverare eventualmente in via temporanea gli animali nelle stalle in attesa del loro turno

Grado di complessità 1
PULIZIA

Pulire gli ambienti di arrivo degli animali, i corridoi di abbattimento e le stalle

Grado di complessità 1

Fonti

  • Ismea Mercati, Tendenze - Suino n.2/2016 - Ottobre 2016
  • Ismea Mercati, Filiera Avicola italiana, un modello da esportare nel mondo, report del 24-04-2015
  • Ismea Mercati, Settore ovicaprino, Scheda di settore
  • Ismea Mercati, Il mercato cunicolo e il benessere animale, documento del 16 novembre 2016
  • Laura Ercoli, Enrico Bonari, Acque reflue derivanti da macelli aziendali in Utilizzazione agronomica dei reflui agroalimentari, ETS, 2008
  • A. Gaddini, 64° Corso di abilitazione per esperti classificatori di carcasse bovine, INALCA S.p.A. – Castelvetro di Modena, 23-26 ottobre 2012, Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali - Dipartimento delle politiche europee e internazionali e dello sviluppo rurale - Direzione generale delle politiche internazionali e dell'Unione europea PIUE VII – Settore produzioni animali
  • SITOGRAFIA
  • http://www.agriform.org
  • www. ismea.it; www.ismeamercati.it
  • www.assocarni.it
  • www.assomacellai.it