ADA.02.05.01 - Macellazione e prima lavorazione della carne
Attività
Risultati Attesi
Scheda di caso
Gestione dello scarico e del ricevimento degli animali
Cura e manutenzione degli ambienti di ricovero e transito
Ra1: Cura degli animali e degli ambienti, osservando le regole previste nelle ordinanze in materia relativamente alle fasi di scarico, ricovero degli animali e mantenimento in efficienza degli ambienti e degli impianti
Individuazione della linea di macellazione idonea
Esecuzione delle lavorazioni di macellazione
Gestione dei tempi di riposo e frollatura
Ra2: Realizzare la macellazione dell'animale a conclusione della fase di stordimento, nel rispetto della normativa per la macellazione e della normativa sanitaria di riferimento, effettuando le operazioni e i tagli previsti per la macellazione, classificando le carcasse ed eseguendo l’etichettatura e la refrigerazione
Realizzazione delle operazioni dei tagli di carne finiti
Realizzazione delle operazioni dei tagli di carne pronti per la produzione di prodotti semilavorati (es.: prosciutti, prodotti per la stagionatura, ecc.)
Taglio in mezzene, classificazione e refrigerazione
Ra3: Ottenere i quarti e i tagli anatomici per la porzionatura o semilavorati pronti per la trasformazione e la frollatura all'aria e in celle frigorifere a temperatura costante nel rispetto dei tempi previsti
indica che le competenze sono associate a tutte le attività afferenti al risultato atteso
indica che le competenze sono associate solo ad alcune delle attività afferenti al risultato atteso
indica che le competenze non sono associate a nessuna delle attività afferenti al risultato atteso
Qualificazioni che coprono tutti i RA dell'ADA
| Profilo | Repertorio | RA1 | RA2 | RA3 |
|---|---|---|---|---|
| Addetto al macello | Campania | |||
| Addetto alla macellazione carni | Basilicata | |||
| Macellaio | Liguria | |||
| MACELLAIO INDUSTRIALE | Lombardia | |||
| OPERATORE DI MACELLERIA | Veneto | |||
| OPERATOREDI MACELLERIA | Abruzzo | |||
| TECNICO DELLE LAVORAZIONI CARNI | Emilia-Romagna |
Qualificazioni che coprono uno o più RA dell'ADA
| Profilo | Repertorio | RA1 | RA2 | RA3 |
|---|---|---|---|---|
| Addetto alla lavorazione carni | Campania | |||
| Addetto alla lavorazione e trasformazione di carni | Marche | |||
| ADDETTO ALLA TRASFORMAZIONE DELLE CARNI | Friuli Venezia Giulia | |||
| Addetto qualificato alla lavorazione delle carni (macellaio) | Umbria | |||
| Operatore addetto alle lavorazioni in filiere agroalimentari | Calabria | |||
| Operatore della lavorazione carni | Valle d'Aosta | |||
| Operatore delle lavorazioni carni | Molise | |||
| Operatore delle lavorazioni delle carni | Lazio | |||
| SALUMIERE | Lombardia |
| Profilo | Repertorio |
|---|---|
| Tecnico delle produzioni alimentari - Lavorazione e produzione di prodotti a base di carne | Istruzione e Formazione Professionale quadriennale – IeFP quadriennale |
| Operatore delle produzioni alimentari - Lavorazione e produzione di prodotti a base di carne | Istruzione e Formazione Professionale triennale – IeFP triennale |
indica che la competenza è associata a tutte le attività afferenti al risultato atteso
indica che la competenzq è associata a solo ad alcune delle attività afferenti al risultato atteso
indica che la competenza non è associata a nessuna delle attività afferenti al risultato atteso
Codici ISTAT CP2021 associati all’ADA
6.5.1.1.1 Macellai e abbattitori di animali
7.3.2.1.0 Conduttori di macchinari per la lavorazione e la conservazione della carne e del pesce
Codici ISTAT ATECO associati alla sequenza di processo
10.92.00 Produzione di prodotti per l'alimentazione degli animali da compagnia
10.11.00 Lavorazione e conservazione di carne, esclusa la carne di volatili
10.12.00 Lavorazione e conservazione di carne di volatili
10.13.00 Produzione di prodotti a base di carne, inclusi prodotti a base di carne di volatili
10.85.01 Produzione di pasti e piatti preparati a base di carne, inclusi pasti e piatti preparati a base di carne di volatili
10.85.02 Produzione di pasti e piatti preparati a base di pesce
10.20.01 Lavorazione di alghe
10.20.09 Altre attività di lavorazione e conservazione di pesce, crostacei e molluschi
