ADA.02.05.02 Produzione di insaccati crudi fermentati e non fermentati e cotti

SETTORE
Produzioni alimentari
PROCESSO
Lavorazione e produzione di prodotti a base di carne e pesce
SEQUENZA
Lavorazione e produzione di prodotti a base di carne e prodotti ittici

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Documenti

Scheda ADA Scheda di caso
Ra3: Effettuare la fumigagione come tecnica di aromatizzazione, verificando le caratteristiche del prodotto (fresco o stagionato) e controllando nel tempo i parametri previsti

Dimensioni

Casi

1 - Affumicatura
AFFUMICAZIONE

Gestire il processo di affumicatura dei salumi, controllando la temperatura e assicurando l'adeguato aroma con il legno e/o gli aromatizzanti

Grado di complessità 1

Fonti

  • Appunti di tecnologia dei salumi. ZEPPA G. Università degli Studi di Torino