ADA.02.06.01 Produzione di vino

SETTORE
Produzioni alimentari
PROCESSO
Produzione di bevande
SEQUENZA
Produzione di bevande alcoliche, analcoliche e acque minerali

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Documenti

Scheda ADA Scheda di caso
Ra3: Provvedere al condizionamento del vino, procedendo con le preliminari operazioni di filtrazione, al fine di valutarne il grado di limpidezza, e completando l'imbottigliamento secondo le tecniche previste (sterile a freddo, a caldo, in assenza di aria, ecc.)

Dimensioni

Casi

1 - Filtrazione
FILTRAZIONE

Eseguire le operazioni di filtrazione con filtri in materiale plastico, a cartuccia, a cartoni - sulla base delle indicazioni dell'enologo - al fine di eliminare ogni residuo in sospensione nel vino garantendone la perfetta qualità e limpidezza, nel caso di filtrazioni sterili per garantire anche l'assenza di ogni microrganismo

Grado di complessità 1
CAMPIONAMENTI

Eseguire prelievi di campioni da sottoporre ad analisi chimiche e microbiologiche per valutare l'efficacia della filtrazione

Grado di complessità 1
2 - Imbottigliamento
IMBOTTIGLIAMENTO E TAPPATURA

Controllare l'alimentazione delle macchine riempitrici in relazione ai materiali di confezionamento (vetro, tetrapack, bag-in-box) ed ai tappi (in sughero, sintetici, a vite in metallo) ed il loro funzionamento, monitorando le temperature, i livelli di pressione dell'aria o l'assenza di aria e dell'azoto e le pressioni del vino sui filtri

Grado di complessità 1

Fonti

  • Bruno Zanoni, Tecnologia alimentare. Contenuti e metodologie di studio, Libreriauniveristaria.it edizioni, 2011
  • Michele Vitagliano, Tecnologie e trasformazioni dei prodotti agrari, Edagricole, 2001
  • ISMEA, Vino: scheda aggiornata al 20/07/2016
  • Franco Dalmonte, STABILIZZAZIONE, MATURAZIONE, AFFINAMENTO, IMBOTTIGLIAMENTO
  • Tullio de Rosa, Tecnologia dei vini Bianchi, Edizioni AEB Brescia, 1985
  • AA.VV, Trattato di enologia: 1. Microbiologia del vino. Vinificazioni, 2013
  • AA.VV, Trattato di enologia: 2. Chimica del vino. Stabilizzazione. Trattamenti, 2013
  • AA.VV, Impiantistica enologica. Ciclo tecnologico di vinificazione e progettazione degli impianti, Edagricole New Business Media, 2006
  • AA.VV, Linee guida per l'utilizzazione agronomica delle acque di vegetazione e delle acque reflue da aziende agroalimentari, APAT, 2007
  • http://www.homolaicus.com/storia/locale/vino/mezzi.htm
  • N. Capris, S. Tronfi, Termini, procedimenti, e prodotto spiegati dettagliatamente. L'enologia ovvero l'arte di trasformare l'uva in vino
  • http://www.agraria.org/viticoltura-enologia/
  • SITOGRAFIA
  • www. ismea.it; www.ismeamercati.it
  • www.inumeridelvino.it
  • www.diwinetaste.com/
  • www.federvini.it