ADA.23.01.04 Preparazione della pizza

SETTORE
Servizi turistici
PROCESSO
Servizi di ristorazione
SEQUENZA
Definizione dell'offerta e supervisione del servizio di ristorazione, preparazione degli alimenti e delle bevande e confezionamento di cibi precotti o crudi

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Documenti

Scheda ADA Scheda di caso
RA2: Preparare i condimenti/farciture per la pizza, in base alle ricette previste, applicando i metodi di conservazione dei semilavorati in vista del loro successivo impiego

Dimensioni

Casi

1 - Attività preliminari
Verifica della qualità delle materie prime

Verificare le caratteristiche e la qualità delle materie prime.

Grado di complessità 3
Verifica della disponibilità degli ingredienti

Verificare la disponibilità dei prodotti ed eventualmente procurarsi gli ingredienti mancanti o insufficienti.

Grado di complessità 2
Pianificazione del lavoro

Pianificare le quantità necessarie di prodotti delle varie tipologie di ingredienti per la farcitura.

Grado di complessità 1
2 - Verdure e base di pomodoro
Cottura delle verdure

Cuocere, all'occorrenza, le verdure con la tecnica più adatta: piastra, griglia, saltare, friggere, …

Grado di complessità 4
Preparare la base di pomodoro

Preparare la base di pomodoro.

Grado di complessità 3
Predisposizione delle verdure

Tagliare le verdure nel formato più adatto.

Grado di complessità 2
Mondatura e lavaggio delle verdure

Mondare e lavare le verdure, eliminando le parti non elidibili esterne (es. radici, parti verdi superiori, buccia e foglie guaste), interne e filamentose.

Grado di complessità 1
3 - Salumi
Predisposizione dei salumi

Affettare e/o tagliare i salumi a cubetti o a fettine.

Grado di complessità 2
Pulizia dei salumi

Liberare i salumi da tutti gli scarti e le parti non edibili (pelle, grasso, tendini).

Grado di complessità 1
4 - Formaggi
Predisposizione dei formaggi

Tagliare i formaggi a cubetti, fettine, … e grattugiare i formaggi a pasta dura.

Grado di complessità 2
Pulizia dei formaggi

Pulire i formaggi privandoli di eventuali parti non edibili.

Grado di complessità 1
5 - Molluschi, crostacei
Predisposizione di molluschi e di piccoli crostacei

Preparare i molluschi e i crostacei nel formato più adatto (es. tagliare a listarelle i molluschi).

Grado di complessità 2
Pulizia di molluschi e di piccoli crostacei

Pulire molluschi (gasteropodi, bivalvi, cefalopodi) e piccoli crostacei crudi (gamberetti, gamberi, scampi) e privarli delle parti non edibili.

Grado di complessità 1
6 - Condimenti
Preparazione dei condimenti per pizze dessert e pizze gourmet

Predisporre i condimenti dolci per le pizze di tipo dessert: creme, panna, frutta, …) e per le pizze di tipo gourmet.

Grado di complessità 2
Preparazione dei condimenti base

Predisporre i condimenti: olio, spezie, sale, ...

Grado di complessità 1
7 - Conservazione
Conservazione dei semilavorati

Conservare opportunamente i semilavorati, coprendoli e/o riponendoli in frigorifero a seconda del tipo di ingrediente e dell'intervallo di tempo prima dell'utilizzo.

Grado di complessità 1

Fonti

  • Regione Basilicata, Repertorio profili professionali
  • Regione Calabria, Repertorio Regionale delle Qualificazioni e delle Competenze
  • Regione Campania, Repertorio Regionale dei Titoli e delle Qualificazioni
  • Regione Emilia-Romagna, Qualifiche professionali della Regione Emilia-Romagna
  • Regione Friuli Venezia Giulia, Repertorio dei profili professionali
  • Regione Lazio, Repertorio delle competenze e dei profili
  • Regione Liguria, Repertorio ligure: le professioni
  • Regione Lombardia, Quadro Regionale degli Standard Professionali della Lombardia
  • Regione Marche, Repertorio Profili Professionali
  • Regione Umbria, Repertori degli standard professionali e formativi