ADA.23.01.04 Preparazione della pizza

Stendere i panetti di impasto in modo da formare il disco di grandi dimensioni (pizza maxi) o di forma rettangolare (pizza in pala o pizza al metro).

Stendere i panetti di impasto in modo da formare il disco della pizza secondo la tipologia napoletana, cioè con bordo spesso.

Stendere i panetti di impasto in modo da formare il disco della pizza secondo la tipologia italiana farcire secondo ricetta e piegare in due sigillando i bordi.

Stendere i panetti di impasto in modo da formare il disco della pizza secondo la tipologia italiana (sottocategoria veneta o romana), cioè con bordo basso.

Stendere l'impasto avendo cura di spianarlo in modo uniforme e di lasciare l'altezza giusta rispetto al bordo in modo che non fuoriesca la farcitura in fase di cottura, lasciando lievitare, all'occorrenza, per il tempo necessario.

Estrarre dal frigo e lasciare riposare i panetti a temperatura ambiente, se il tipo di impasto lo richiede.

Effettuare la stagliatura in porzioni singole, a seconda della dimensione della pizza, se il panetto era in blocco lasciando a riposo i singoli panetti per il tempo necessario.

Farcire l'impasto con olio o con la salsa di pomodoro a seconda della ricetta, tipologia di impasto, tipologia di forno per la precottura avendo cura poi di conservare il preparato in modo idoneo.

Farcire l'impasto dosando e distribuendo uniformemente gli ingredienti relativi a ricette di pizze che prevedono oltre 5 ingredienti.

Farcire l'impasto dosando e distribuendo gli ingredienti relativi a ricette di pizze che prevedono fino a 5 ingredienti.

Farcire l'impasto dosando e distribuendo gli ingredienti relativi a ricette di pizze che prevedono fino a 3 ingredienti.

Precuocere l'impasto per i minuti necessari avendo cura, in caso di non immediato utilizzo, di conservare in modo idoneo i preparati.

Aggiungere eventuali ingredienti durante o dopo la cottura (es. affettati o verdure crudi che non richiedono cottura o frutti di mare che richiedono una cottura ridotta).

Cuocere la pizza girandola più volte con l'apposita pala dopo aver portato il forno alla giusta temperatura e pulito il fondo prima di introdurre la pizza, sempre rispettando le norme di sicurezza, portando la pizza a cottura monitorando costantemente la temperatura del forno e il grado di cottura.

Accendere il forno alla giusta temperatura rispettando le norme di sicurezza. Cuocere la pizza in forno elettrico o a gas.

Realizzare pizze gourmet caratterizzate da farciture ricercate con particolare cura del topping e dell'aspetto visivo senza dimenticare il bilanciamento dei gusti e le diverse cotture degli alimenti tutti di altissima qualità.

Realizzare panzerotti, realizzando dei piccoli dischi di impasti, farcendoli secondo apposite ricette, chiudendoli accuratamente e friggendoli.

Realizzare gnocchi fritti, friggendo strisce di impasto.

Realizzare pizze dessert caratterizzate da farciture tipiche dei prodotti di pasticceria (creme, salse, panna, frutta fresca o secca, nutella).

Realizzare focacce ripiene, stendendo una base su cui viene posata la farcitura e posizionando sopra un'altra sfoglia di impasto.

Realizzare focacce di vario genere (es. salata al rosmarino, ligure all'olio, alle olive, …), spianare l'impasto e dare la forma adatta al tipo di cottura prescelto (in teglia, tonda tipo pizza, …).