ADA.02.03.04 - Produzione di panna e burro
Attività
Risultati Attesi
Scheda di caso
Realizzazione della crema dolce da centrifuga e crema acida da affioramento
Realizzazione del processo di stabilizzazione tramite miscelazione delle creme di latte di diversa provenienza
Gestione della pastorizzazione ad alta temperatura e raffreddamento della crema di latte
Realizzazione dell'insemenzamento di batteri lattici selezionati
Monitoraggio della fase di maturazione
Realizzazione delle fasi di zangolatura, lavaggio e impastamento del burro a freddo
Ra1: Preparare il burro, eseguendo la pastorizzazione della crema, nel rispetto dei tempi e procedure previste per le fasi di stabilizzazione e raffreddamento/cristallizzazione della panna, svolgendo le successive operazioni di inoculazione di colture batteriche selezionate e burrificazione automatica (zangolatura, lavaggio e impastamento del burro a freddo)
Realizzazione dei trattamenti previsti per le produzioni di burro salato e decolesterolizzato
Ra2: Effettuare i trattamenti per decolesterolizzare il burro, sulla base dei parametri previsti dalla normativa di riferimento, eseguendo le operazioni specifiche (aggiunta delle ciclodestrine e altre operazioni consentite) e di centrifugazione della crema con lo scopo di ridurre il contenuto in colesterolo e di salatura
indica che le competenze sono associate a tutte le attività afferenti al risultato atteso
indica che le competenze sono associate solo ad alcune delle attività afferenti al risultato atteso
indica che le competenze non sono associate a nessuna delle attività afferenti al risultato atteso
Qualificazioni che coprono tutti i RA dell'ADA
| Profilo | Repertorio | RA1 | RA2 |
|---|---|---|---|
| ADDETTO ALLE LAVORAZIONI LATTIERO-CASEARIE | Friuli Venezia Giulia | ||
| Addetto alle lavorazioni lattiero-casearie | Campania | ||
| CASARO D'ALPEGGIO (ALMSENNER/ ALMSENNERIN) | Provincia autonoma di Bolzano | ||
| Operatore addetto alle lavorazioni in filiere agroalimentari | Calabria | ||
| OPERATORE DELLE LAVORAZIONI LATTIERO CASEARIE | Veneto |
Altre qualificazioni dell'ADA
| Profilo | Repertorio | RA1 | RA2 |
|---|---|---|---|
| OPERATORE AL TRATTAMENTO IGIENICO DEL LATTE | Lombardia | ||
| Tecnico per la lavorazione di prodotti lattiero - caseari | Puglia |
| Profilo | Repertorio |
|---|---|
| Operatore delle produzioni alimentari - Lavorazione e produzione lattiero e caseario | Istruzione e Formazione Professionale triennale – IeFP triennale |
indica che la competenza è associata a tutte le attività afferenti al risultato atteso
indica che la competenzq è associata a solo ad alcune delle attività afferenti al risultato atteso
indica che la competenza non è associata a nessuna delle attività afferenti al risultato atteso
Codici ISTAT CP2021 associati all’ADA
6.5.1.5.0 Artigiani ed operai specializzati delle lavorazioni artigianali casearie
7.3.2.2.0 Conduttori di apparecchi per la lavorazione industriale di prodotti lattiero caseari
Codici ISTAT ATECO associati alla sequenza di processo
10.51.10 Trattamento igienico del latte
10.51.20 Produzione di derivati del latte
10.52.00 Produzione di gelati
