ADA.02.03.02 - Produzione di formaggi freschi e molli
Attività
Risultati Attesi
Scheda di caso
Controllo qualitativo organolettico delle materie prime per l'avvio della produzione di formaggi freschi e molli
Realizzazione filtrazione e pulizia del latte per la produzione di formaggi freschi e molli
Gestione del processo di pastorizzazione e abbassamento controllato della temperatura per la realizzazione dell'acidificazione lattica
Ra1: Realizzare la pastorizzazione del latte, effettuando preventivamente, sulla base dei protocolli previsti per la produzione di formaggi freschi e molli, il controllo qualitativo organolettico delle materie prime, la filtrazione del latte e procedendo successivamente all'abbassamento controllato della temperatura per la realizzazione dell'acidificazione lattica
Esecuzione del trattamento della cagliata a temperatura di refrigerazione controllata
Valutazione dello stato di separazione della cagliata dal siero per l'idoneità allo scarico
Realizzazione della raccolta del siero per successive produzioni (es.: ricotta, siero in polvere, alimento per suini, ecc.)
Realizzazione della salatura del formaggio
Ra2: Preparare la pasta di formaggio, sulla base dei protocolli previsti per la produzione di formaggi freschi e molli, effettuando la lavorazione della cagliata, la sgocciolatura e la raccolta del siero idoneo alle altre tipologie di produzione e di salatura della cagliata
Esecuzione delle operazioni di lavaggio, detersione e sanificazione di macchine, impianti e locali
Ra3: Eseguire la detersione, l'igienizzazione e la sanificazione, in base ai protocolli previsti, controllando le acque di sanificazione degli impianti di produzione di formaggi freschi e molli, nel rispetto delle prescrizioni normative vigenti
indica che le competenze sono associate a tutte le attività afferenti al risultato atteso
indica che le competenze sono associate solo ad alcune delle attività afferenti al risultato atteso
indica che le competenze non sono associate a nessuna delle attività afferenti al risultato atteso
Qualificazioni che coprono tutti i RA dell'ADA
| Profilo | Repertorio | RA1 | RA2 | RA3 |
|---|---|---|---|---|
| ADDETTO ALLE LAVORAZIONI LATTIERO-CASEARIE | Friuli Venezia Giulia | |||
| Addetto alle lavorazioni lattiero-casearie | Basilicata | |||
| Addetto alle lavorazioni lattiero-casearie | Campania | |||
| Operatore addetto alle lavorazioni in filiere agroalimentari | Calabria | |||
| OPERATORE DELLE LAVORAZIONI LATTIERO CASEARIE | Veneto | |||
| Operatore delle lavorazioni lattiero-casearie | Lazio | |||
| TECNICO DELLA PRODUZIONE E COMMERCIALIZZAZIONE DI PRODOTTI LATTIERO-CASEARI | Friuli Venezia Giulia | |||
| TECNICO DELLA TRASFORMAZIONE E CONTROLLO DI PRODOTTI LATTIERO-CASEARI | Friuli Venezia Giulia | |||
| TECNICO DELLE LAVORAZIONI LATTIERO-CASEARIE | Emilia-Romagna | |||
| Tecnico per la lavorazione di prodotti lattiero - caseari | Puglia |
Qualificazioni che coprono uno o più RA dell'ADA
| Profilo | Repertorio | RA1 | RA2 | RA3 |
|---|---|---|---|---|
| CASARO D'ALPEGGIO (ALMSENNER/ ALMSENNERIN) | Provincia autonoma di Bolzano | |||
| Operatore alla lavorazione di prodotti lattiero-caseari | Sardegna | |||
| OPERATORE DELLE LAVORAZIONI CASEARIE (CASARO) | Lombardia | |||
| OPERATORE DELLE LAVORAZIONI DI PRODOTTI AGRO-ALIMENTARI | Emilia-Romagna | |||
| Operatore delle lavorazioni lattiero-casearie | Molise |
| Profilo | Repertorio |
|---|---|
| Tecnico delle produzioni alimentari - Lavorazione e produzione lattiero e caseario | Istruzione e Formazione Professionale quadriennale – IeFP quadriennale |
| Operatore delle produzioni alimentari - Lavorazione e produzione lattiero e caseario | Istruzione e Formazione Professionale triennale – IeFP triennale |
indica che la competenza è associata a tutte le attività afferenti al risultato atteso
indica che la competenzq è associata a solo ad alcune delle attività afferenti al risultato atteso
indica che la competenza non è associata a nessuna delle attività afferenti al risultato atteso
Codici ISTAT CP2021 associati all’ADA
6.5.1.5.0 Artigiani ed operai specializzati delle lavorazioni artigianali casearie
7.3.2.2.0 Conduttori di apparecchi per la lavorazione industriale di prodotti lattiero caseari
Codici ISTAT ATECO associati alla sequenza di processo
10.51.10 Trattamento igienico del latte
10.51.20 Produzione di derivati del latte
10.52.00 Produzione di gelati
